食材図鑑
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>> 解説
北太平洋に産し、アジア側では北日本以北、アメリカ側ではカルホルニア州以北に分布
オオヒラメと呼ばれヒラメの代用にされるが、ヒラメの仲間ではなくカレイの仲間である。カレイ類では最大種で、体長２〜３ｍ、大きなものでは体重３００ｋｇになる。１匹１５０ｋｇの魚から１０００人分の刺身がとれるという。長寿の魚で８〜１０年で成熟して３５年も生きる。
水深２００〜３００ｍの砂泥底にすむ。乱獲により漁獲量が激減し現在漁場は国際太平洋オヒョウ委員会の厳密な管理下におかれ北アメリカの資源は徐々に回復しつつある。トロール．延縄．１本釣りなどで漁獲される。日本の市場にはアメリカ産のほか太平洋産も冷凍で輸入される
>> 食べ方
>> 栄養