食材図鑑
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>> 解説
北海道南部以南の日本各地から南シナ海にかけて分布
高級魚として取引されている魚で、水深１００ｍ前後の砂泥地に住む。海底をはうように泳ぎながら小さなエビやカニ、シャコ、小魚などの餌を食べる。体長４０ｃｍ。
>> 食べ方
肉は白身で締まり淡泊である。おもに底引き網で捕獲され、冬に味がよい。塩焼き、鍋物、汁の実、蒸しもの、揚げ物、ブイヤベースなどによく、鮮度がよければ刺身にもされる。
>> 栄養
食材図鑑。
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