食材図鑑
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>> 解説
日本で漁獲されるもののほとんどが北海道周辺で占められている。
北海道の味といわれる魚。アイナメと同じで体側に測線が４本ある。体長６０ｃｍに達する。底引き網、定置網で漁獲される。食べ頃は秋から冬であるが、春も脂がのっていて味がよい。
>> 食べ方
刺身、フライ、照り焼き、煮つけが美味。開き干しは食味がよい。小形のロウソクホッケと呼ばれる１年前後のものを丸ごとぬか漬けにする。冷凍すり身にも加工され練り製品の原料となる。
>> 栄養
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