食材図鑑
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>> 解説
北海道のオホーツク海側から三陸沖、駿河湾まで分布
市場ではキンキ又はキンキンと呼ばれて取引され、キチジよりこの名のほうがよく知られている。北日本の岩礁域で冬に多くとれる。背びれの中央部の基部に大きな黒はんがあるのが特徴。体長約３０ｃｍ
>> 食べ方
肉は白身で脂肪に富み、煮つけ、塩焼きにされるほか、高級かまぼこの原料になる。甘塩の開き干しはかなり美味で絶品である。
>> 栄養
脂肪が多く肉１００ｇ中に２０ｇくらい含まれ、ビタミンＡに富む。キチジもアラスカキチジも薄塩の開き干しにすると味が引き立ち人気がある。
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