食材図鑑
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>> 解説
日本では北海道以南に分布し、世界中の暖海の沖合いにすむ。
体が刀のように平たくて長いので、この名がある。海中では頭を上に、体を垂直にして立ち泳ぎをしている。体長約１．５ｍになる。
>> 食べ方
とくに味がよいのは秋だが、一年中味は変わらないとみてよい。肉は白身で柔らかく、淡白な味である。脂がのった物は塩焼きや照り焼きによく、空揚げ、ムニエルにもよい。高級練り製品の原料にもなる。
>> 栄養
食材図鑑。
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