食材図鑑
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>> 解説
松島湾以南、東シナ海にかけて分布
近海の泥砂地にすむ。体長７５ｃｍに達する。イシモチによく似ているがイシモチの尾は尾端が上下に直線状にあるのに対し、ニベの尾は、中央部が飛び出した扇形である
>> 食べ方
味がよいのは冬の間で、新鮮なものは刺身にされる、塩焼きでも食べる。
>> 栄養
ニベ類は鮮度が低下しても筋肉タンパク質が安定し、かまぼこの強い弾力を出すので、産地では高級かまぼこの原料となる。
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