食材図鑑
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>> 解説
カジキ類中で世界的に分布するのは本種だけ
上あごが非常に長く偏平へいなことから英名はＳＷＯＲＤＦＩＳＨ（剣魚）とも呼ばれる。この形質から上あごが長くて断面が丸いマカジキ科と容易に区別できる。体長約４．５ｍ、体重５３０ｋｇにもなる。
>> 食べ方
肉色は、淡い桃色で、脂肪を多く含むので、各国でステーキやマリネイドソテーとして賞味し、燻製にもされる。日本では、刺身、照り焼き、ステーキが好まれる。
>> 栄養
カジキの肉の色が桃色か淡い紅色なのはミオグロビンの含有量が多いため。ミネラルやエキス分も豊富で、とくにヒスチジンやアンセリンが多い。全体的にマグロ類の栄養分と似ているが、脂肪が少なく味は淡泊である。
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