>> 解説
ホンマグロは口に入れたとき、サクッ、という歯ごたえがある。バチマグロは身の木目が粗く、身も柔らかい、刺身にするとクロマグロは身が立つ感じだが、バチは身が柔らかいから、身がしなる。キハダマグロはその仲間。北にいるマグロは脂がのって旨い。北海道に１１月頃でる。>> 食べ方
よく刺身に赤いシミのでている物があるが、このシミは血臭い味がするから止めた方がいい。生きているうちに血を抜けばシミはでないのだが、シメ方が悪いとでる。又魚をぶつけるとそこのところに血のシミがでることもある。脂ののったマグロは尾のほうまで脂が届いている。>> 栄養
タンパク質が２５％前後も含まれ、生鮮食料品中最高である。又、血合い肉が多く、味がよくないので、ペットフードの材料にされたり、捨てられたりしているが、ビタミン、鉄、タウリン、ＥＰＡ、ＤＨＡが豊富な部位である。又、肉には、ヒスチジンやアンセリンなどのアミノ酸を多く含み、人間の健康に有用なＥＰＡやＤＨＡにも富んでいる。