食材図鑑
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>> 解説
全世界の暖海に広く分布するが、大洋の中央部には回遊しない。日本近海には黒潮にのって回遊し、夏には北海道にも出現するが、日本海にはあまり進入しない
カタクチイワシの活魚を撒き餌にして疑似針で釣る一本釣りは豪快である。
>> 食べ方
肉は血合いが多く（肉の約２５％）又南方産のカツオは脂肪が少なく（肉の約２％以下）、秋に三陸沖で漁獲されるカツオは脂肪がのり美味。うま味成分のイノシン酸を含み、脂肪の少ないものが節に向く。
>> 栄養
カツオはタンパク質が多く、血合い肉はビタミンＡ、Ｂ1、Ｂ12､B2や鉄分のほかＥＰＡ、ＤＨＡが多く含まれる。
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