食材図鑑
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>> 解説
北海道中部以南、東シナ海にかけて広く分布し、とくに瀬戸内海に多い
サワラ類でわ小形で、体長１ｍ、体重約４ｋｇである。鰆は、出世魚で、関西地方では５０ｃｍくらいまでの大きさをサゴシ、７０ｃｍくらいまでをヤナギ、７０ｃｍをこえるとサワラと呼ぶ。関東地方では５０ｃｍくらいまでをサゴチという。流し刺し網、引き網、浮き流し釣り、などの漁獲が多いが、定置網にもはいる。
>> 食べ方
くせのない味で高級魚とされるが、身が柔らかいので、粕漬け、味噌漬けに向く。熟卵はカラスミの代用に加工される。
>> 栄養