食材図鑑
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マアジのエキス分にはアラニン、グリシン、グルタミン酸などの遊離アミノ酸が多く含まれ、これらのエキス成分と脂肪が混ざり合い、独特のうま味がある。肉は脂肪が多いが、味に癖がなく淡泊である。とくに開き干しはカルシウムなどミネラルの供給源である。
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