食材図鑑
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>> 解説
本州中部以南の沿岸から南シナ海に分布
日本周辺には５種類のアマダイ類がいるが、本種は目の後ろに三角形の銀白色の斑紋があるのが特徴。体長４０ｃｍ、成長は遅く８年で３０ｃｍ前後寿命は１０年弱。水深１００ｍ前後の砂泥底に穴を掘り隠れ家とする。底引き網、延縄で漁獲。
>> 食べ方
肉は白身で水っぽいので干し物や味噌漬けにする。京都で多く用いられ、ことに懐石料理には欠かせない素材である。
>> 栄養
食材図鑑。
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