食材図鑑
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>> 解説
山口県と千葉県銚子以北、オホーツク海、ベーリング海、北アメリカ太平洋岸に広く分布
身より「たらこ」が有名な魚。１００〜４００の中・底層に住む。冬に刺し網、延縄、底引き網で大量に漁獲される。
>> 食べ方
鮮魚は肉に水分が多く、煮焼きすると身崩れするので、すり身、開き干し、すき身ダラに利用される。卵巣の「たらこ」は薄塩で薄紅色に着色されたものが売られているが、最近は無着色のものも出回っている。「辛子明太子（メンタイコ」も人気がある。
精巣は白子．菊子と呼ばれて賞味される。
>> 栄養
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