食材図鑑
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>> 解説
日本海側では山口県、太平洋側では茨城県以北に分布する。
チリ鍋の材料として有名な白身魚。体長約１１０ｃｍ一般に１５０〜３００ｍの深い所に住む。刺し網、延縄、底引き網で漁獲される。
>> 食べ方
新鮮なものは刺身になるが、普通切り身を鍋物にするほか、素干しにした棒ダラ、塩干しにした塩ダラなどに利用する。卵巣は「新子」と呼ばれ煮物にされるが、成熟して卵幕が黒ずんだものは味が落ちる。精巣は白子や菊子と呼ばれスケトウダラのものより大きく高級品。
>> 栄養
食材図鑑。
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