食材図鑑
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>> 解説
北海道から中国南東部の沿岸に分布
穴子は悪食。名のでも貪欲に食べる。そこで買うときは腹のふくれているものはさける。食べ過ぎの穴子は、腐りが早いだけでなく、味にも風味がない。
底引き網、釣り、篭などで漁獲する。体長約１ｍ。 羽田でとれたものが最高、大きさは１００ｇを少しこえたくらいのものがいい
>> 食べ方
すし種、蒲焼き、などにされる。特に関東地方を中心に賞味され「江戸前のアナゴ」はうまいアナゴの代名詞とされている。
韓国の物は皮が固く料理したあと身が堅くなる、という欠点もある。小さな穴子をメソというが、天ぷらにはこれがいい。１ｋｇで２０本ぐらいあるやつを買う、値段の点でも徳。
>> 栄養
アナゴのビタミンＡはウナギほど多くをないがそれでも一般の魚の１００倍近くある。