食材図鑑
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>> 解説
北太平洋と北大西洋の高緯度の海域に広く分布。
日本にカペリンの名で大量に輸入されている。大西洋の生息量が多い。日本産シシャモより口が大きく、うろこが細かいことが特徴。最近は乱獲により漁獲量が著しく減少している。
抱卵個体は、「子持ちシシャモ」として高価に取引され、店頭に見られるシシャモのほとんどが本種である。雄の生干し品は安価である。
>> 食べ方
卵の粒を取り出して固め「数の子」の代用品とし、コンブやワカメに付着させ「子持ちコンブ」や「子持ちワカメ」などに加工したりしている。
>> 栄養