食材図鑑
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>> 解説
本州中部地方の河川上流部
アマゴやヤマメより上流に生息し、雌は１５ｃｍ．雄は１３ｃｍほどで成熟し晩年に産卵する。４０ｃｍを越えるものもあり、多くのサケ族とは異なり産卵後も生き残る。
>> 食べ方
塩焼き。イワナの骨酒（素焼きにしたイワナに熱燗の酒をかけて、独特の風味を楽しむ）
>> 栄養
食材図鑑。
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