食材図鑑
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>> 解説
北洋漁業
海洋生活する鮭で体調７０ｃｍ以下の小形種。北洋漁業が盛んになり本種が多量に漁獲されるようになってからカラフトマスをマスと呼ぶようになった。肉質は柔らかく、シロザケに比べ脂肪が多く（５から６％）、かって塩蔵加工した際に身が黄ばむ劣化が起こったりたりしたので評判は低いが、栄養面ではシロザケより優れている。漁獲量はサケ類ではもっとも多く３０万トンである。
>> 食べ方
ムニエル．ホイル焼き．フライとして美味。スジコは卵の粒が小粒で春ごろから店頭に並ぶ。缶詰の生産量は本種が一番多い。
>> 栄養