食材図鑑
Welcome
Welcome
>> 解説
北海道．カムチャッカ．カルフォルニア北部
日本での繁殖は、択捉島から阿寒湖に導入され、その後１９０２年支笏湖、十和田湖、中禅寺湖、などへ移植されたものである。サケの仲間では一度成熟期を迎えた個体は餌をとらない種が多いので成熟期に入った大型の魚の肉質がよいとは限らない。ベニザケの陸封型（河川生活型）。
魚は一般的に成長するにつれて水分が減少して脂肪が増加し、又水温が高い環境では脂肪の蓄積が減少するため夏より冬に肉質がよい。
>> 食べ方
塩焼きが美味で、未成熟より成熟魚、小型魚より大型魚が肉質がよい。
>> 栄養