食材図鑑
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>> 解説
千島列島以北
サケ類中肉質がよく、肉の赤色がもっとも濃い。産業的で回避するのは千島列島以北で、北海道では試験的に増殖が試みられているが、淡水生活が長いことが増殖事業を困難にしている。成魚は体調６０〜９０ｃｍ、体重１．５ｋｇ〜７ｋｇの範囲にいるが、７０ｃｍで３ｋｇ前後のものが多い。
>> 食べ方
ステーキなどで賞味されるほか、薫製や缶詰に加工される。赤身の強い肉ほど美味である。
>> 栄養
サケ類の肉色はカロチノイド色素の含有量と関連し、ベニザケでは筋肉１００ｇ当たり２．６ｍｇ（シロザケは０．４ｍｇ、サクラマスは０．８ｍｇ）と多く、赤身の強い色の肉ほど美味である。
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