身体に効く栄養成分・食材・調理方法
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おいしいお茶のいれ方
◆緑茶の色、味、香り、薬効を存分に引き出す
★お茶のいれ方と保存法
お茶は三煎めまではおいしく飲むことができます。
一煎めに飲むお茶の甘みとコク、そ
して渋みのバランスは筆舌に尽くせませんが、薬効を考えるなら、むしろ渋み（カテキン
によるもの）が増す二煎め、三煎めのほうがよいといえます。
そこで、おすすめしたいの
が、「水」「ぬるま湯」「熱湯」の三段階に分けていれる方法です。
この方法でお茶をい
れると、水ではアミノ酸の甘みを、ぬるま湯ではカテキンの渋みを、熱湯ではカフェイン
の苦みを存分に味わえます。
次にお茶の保存法ですが、大事なのは、〃お茶は生き物〃
という考え方です。
お茶は湿気と空気にふれるのをきらいますから、購入したら、すぐに
冷蔵庫か冷凍庫で保存します。
お茶屋さんで量り売りを買ったら、一回分ずつ小分けにし
てラップで包み、同じように保存してください。
また、冷蔵庫から出したら、すぐに封を
開けないで、しばらく常温において結露を取ってから開けるようにしましょう。
★煎茶のいれ方
［用意するもの〕（３人分）
煎茶９ｇ（茶さじ３杯）、
きゅうす、
茶腕、
茶たく、
茶入れ、
茶さじ、
湯こぼし
@きゅうすに３分以上沸騰させて塩素臭を取り除いた湯を 注ぎ、きゅうすをじゅうぶん
温める。
Aきゅうすの湯を人数分の茶腕に注ぎ、茶碗も温める。
このとき、きゅうすを空にする
こと。
Bきゅうすに茶さじ３杯の茶葉を入れる（濃いめのお茶が好きな人は、ｌ人当たりの茶葉
の量を約５ｇにする）。
C一度沸騰させたあと、６０〜７０度に冷ました湯４５０ﾐﾘﾘｯﾄﾙをきゅうすに注ぎ、茶葉
を２〜３分蒸らす（濃いめのお茶が好きな人は、一人当たりの湯量を約１００ﾐﾘﾘｯﾄﾙにし
、約１分蒸らす）。
D茶葉を蒸らしている間に、茶碗の湯を湯こぼしに捨てる。
E茶を少量いれてみる。
お茶のつぎ始めは色が薄いが、しだいに濃くなるので、この時点
で色合いを確かめる。
Fそれぞれの茶腕にお茶を均等に注ぐ。
各茶腕に少量ずつを注き回していれ、各茶腕のお
茶の量が同じになるようにする。
また、お茶は最後の一滴まで注ぎ切ることが大切。
G出来上がり。
お茶の色はお茶の製造工程の蒸し加減で変わる。
一般の煎茶はきれいな黄
色だが、深蒸し煎茶は緑色が強くなる。
★ほうじ茶のいれ方
番茶もほうじ茶と同じ方法で入れます
［材料］（３人分）
ほうじ茶６ｇ（茶さじ６杯）、
きゅうす、
茶腕、
茶たく、
茶入れ、
茶さじ、
湯こぼし
@煎茶と同様に、８分以上沸騰させて塩素臭を取り除いた湯をきゅうすに注ぎ、きゅうす
をじゅうぶん温める。
Aきゅうすの湯を人数分の茶腕に注ぎ、茶碗も温める。このとき、きゅうすを空にするこ
と。
B茶碗の湯を湯こぼしに捨てる。
Cきゅうすに茶さじ６杯の茶葉を入れる（濃いめのお茶が好きな人は、一人当たりの茶葉
の量を約８ｇにする）。
D４５０ﾐﾘﾘｯﾄﾙの熱湯をきゅうすに注ぎ、茶葉を１〜２分蒸らす（濃いめのお茶が好きな
人は、一人当たりの湯量を約１００ﾐﾘﾘｯﾄﾙにし、約２〜３分蒸らす）。
Eそれぞれの茶腕にお茶を均等に注ぎいれる。
各茶腕に少量ずつを注ぎ回していれ、各茶
腕のお茶の量が同じになるようにする。
ほうじ茶の場合は煎茶と違って、きゅうすに少量
の湯が残っても、二煎めの味が変わることはないので、湯量にそんなに神経質になる必要
はない。
◆甘・渋・苦の３つの味が楽しめる
★「水出し」「ぬるま湯」「熱湯」のいれ方。
@通常より多めの茶葉（１０〜１５ｇ）をきゅうすに入れる。
渋み成分のカテキンは鉄と
結びつきやすいので、きゅうすは鉄びんよりも陶磁器のものを使う。
茶葉は、香りや味
重視するなら一番茶を使い、薬効を期待するなら二番茶、三番茶を選ぶ。
Aきゅうすに１０〜１５度の水１００〜１５０ﾐﾘﾘｯﾄﾙを注ぎ、約１０分おいて飲む。茶葉
に含まれるアミノ酸が溶け出して、とろりとした甘みが味わえる。
水は一度沸騰した湯を
冷ますか、一晩くみおきしたものを使う。水は注ぎ切ることが大切。
B約４０度のぬるま湯１００〜ｌ５０ﾐﾘﾘｯﾄﾙを入れ、１分ほど蒸して茶碗に注ぐ。縁茶の
いちばんの薬効成分であるカテキンの独特の渋みが堪能できる。
最後に、沸騰した熱湯１
００〜１５０ﾐﾘﾘｯﾄﾙを注ぎ、１分ほどおいて飲む。熱湯出しでは、カフェインのマイルド
な苦みが味わえる。
以上の３段階のいれ方で、「甘・渋・苦」の３つの味わいが楽しめる。