身体に効く栄養成分・食材・調理方法
Welcome
Welcome
鶏肉
◆低カロリーで消化吸収がよく、中国ではとさかや足まで薬謄に使われる。
◆体力回復／肥満防止／美肌／動脈硬化予防
●鶏肉は、経済的な良質たんばく源
関西で「かしわ」とよばれる鶏肉は、くせがなく、たんぱく質が多く含まれています。
し
かも値段が安いので、食べざかりの子どもの食事にすすめられる良質のたんぱく源です。
鶏肉はふつう雌のほうが味がよいとされていますが、ひな鶏にかぎっては逆で、雄のほう
が珍重されます。
とくに生後１００日前後の雄のひな鶏は、肉がやわらかく、昧もよいの
で、水炊きなどに最適といえます。
ただしこれは、昔ふうに放し飼いにしていた場合のこ
とで、現在市販されているのはほとんどがブロイラーですから、さしたる差はありません
。ブロイラーはあまり運動させずに育てるので、雄も雌も肉のやわらかさは変わらないの
です。
●肉につやがあり、皮がみずみずしいものほど新鮮
鶏肉は、１羽まるごと買う機会はあまりありません。
もも肉、胸肉、ささみ、手羽先、手
羽元などに切り分けられているのが一般的です。
もも肉はうまみがあるので、から揚げや
煮物に、やわらかい胸肉はチキンソテーや蒸し鶏に使われます。
骨つきの手羽先、手羽元
は煮こみ料理やから揚げにむきますし、淡泊なささみはソテーや酒蒸しなどにするほか、
とりさしといって、生で刺し身で食べることもあります。
いずれの部位の肉も、ピンク色
でつややかなものが新鮮です。
皮がみずみずしく、脂肪がしまってもりあがっているのも
、判断の基準になるでしょう。逆に皮が黄ばんでつやがなく、肉の表面がかわいた感じの
ものは、さけてください。
●消化がよく、病人食に，最適
鶏肉はとても消化吸収がよく、たんぱく質の消化吸収率は９４．７％、脂質は９７．１％
という高い数値を示しています。
このため、昔から病人食にもよく使われてきました。牛
肉や豚肉にくらベ、脂肪の不飽和脂肪酸の割合が多いため、血管をじょうぶにし、動脈硬
化の予防に効果的です。
●肥満防止にはささみ、美肌には手羽先
皮には脂肪が多いのですが、反面、鶏肉じたいにはほとんど脂肪がありません。
とくにさ
さみは、１００ｇ中にたんぱく質が２４ｇも含まれているのに、脂肪はわずか０．７ｇし
か含まれていない低カロリーの肉です。おまけに、ビタミンＡ、Ｂ1、Ｂ2なども含まれて
いるので、ひじょうに栄養価が高い部位なのです。
このため、肥満ぎみの人、成人病の気
になる中高年者には、ささみが最適といえます。
●病気への抵抗カをつけ、動脈硬化を予防する
鶏肉の成分で見逃せないのがビタミンＡ。
これは牛肉、豚肉のほぼ１０倍もあります。
も
ちろん、レバーなどのほうがビタミンＡ含有量は圧倒的に多いのですが、レバーが苦手と
いう人は、肉料理は鶏肉を材料にするとよいでしょう。
ビタミンＡは目にいいビタミンと
して有名ですが、ほかに感染に対する抵抗力をつけたり、の回復を早めたり、皮膚や粘膜
などを健康に保つ効果ももっています。
また、不飽和脂肪酸が多いのも特徴。これはよい
脂肪酸で、コレステロールを低下させるはたらきをもっていますから、動脈硬化などの予
防にもつながります。
左側のフレーム内にｍｅｎｕが表示されている場合は、
使用しないで下さい。
ＴＯＰに戻る