身体に効く栄養成分・食材・調理方法
Welcome
Welcome
玄米
◆（薬効）
・かっけ
・便秘
・神経安定
・老化防止
・神経安定
・体力回復
○稲の生命のみなもと胚芽とぬかをもつ、栄養分豊富な質の高いエネルギー源
●弥生時代からすでに精白されていた米
米は禾本（かほん）科植物の稲からとった高品位の食品です。
原産地は東南アジアからイ
ンドにわたる広い地域といわれ、この地域や中国、朝鮮、日本の主食となっています。
日
本でもそうとう古くから稲を栽培していたようです。
弥生時代の遺跡あとからうすやきね
が発見されたということから、当時すでに米の精白もしていたらしいことがわかります。
稲のもみからもみがらをとって、ぬかがついている状態の米を玄米といいます。この玄米
をついて精白したものが精白米。
つまり、われわれがふつう食べている白米です。
●玄米の胚芽どぬが層に微量栄養分が集中
玄米は外側がぬか層で包まれており、なかに胚乳（白米の部分）と胚芽があります。
白米
は玄米を精白したものですが、この精白処理をするときに、胚芽とぬか層をとって胚乳部
分だけにします。
胚芽は字からもわかるように芽を出すところですから、栄養分も豊富に
含んでいます。白米は、こんな栄養分があるところを捨ててしまうのですから、もったい
ない話です。
俗に玄米のことを「生き米」、白米のことを「死に米」というのは、この
胚芽の有無からです。
玄米と白米を同じように水を注いでおくと、白米のほうにはなんの
変化もおこらないのに、玄米のほうは２〜３日たつと芽が出てきます。稲の生命のみなも
と、それが胚芽というわけです。
●玄米は消化が悪いのが難点
では、「生き米」である玄米を、わざわざめんどうな精白までして白米にするのはなぜで
しょうか？それは、玄米のままではかたくて食べにくいからです。
玄米は外側をぬか層が
おおっていて、胚乳を守っています。
このぬか層は水以外のものをとおさず、酸にもアル
カリにもかなり強いので、胃液でもなかなか消化されません。
しかし、消化しにくいとい
われる玄米も、消化よく食べやすくする方法はいろいろあります。栄養学的に見て、玄米
はもっと注目したい食品といえるでしょう。
●炊く前に蒸して、やわらかくするのがコツ
玄米食が健康にいいことはだれでも知っていますが、なかなかなじめないのは、炊きかた
がむずかしいからでしょう。
電気炊飯器で白米と同じように炊いたのでは、かたくて消化
不良をおこしてしまいます。
かといって、あまり加熱時間を長くすると、今度はビタミン
類が減少してしまいます。
そこで、圧力がまで炊くのがいちばん簡単ですが、ふつうの電
気炊飯器でも、工夫しだいでおいしく炊くことができます。
電気炊飯器で炊く場合には、
炊く前にひと手間かけて、やわらかくするのがポイントです。
１昼夜（冬場はできれば２
昼夜）水につけておいた玄米を蒸し器で３０分ほど蒸し、ある程度やわらかくしてから電
気炊飯器で炊けば、やわらかくおいしい玄米が食べられます。
また、蒸し器で蒸すのがめ
んどうなら、電気炊飯器で２度炊きするのでもかまいません。
このときは水をやや多めに
します。玄米２カップに対し、水３カップという割合がベストです。じょうずに炊いた玄
米は甘みがあり、食べなれた人は白米よりもおいしいといいます。
●だんごやオートミ‐ルにするのも一方法
胃腸が弱くて玄米食だと下痢をしやすい、子どもが玄米をいやがるなどという場合におす
すめしたいのが、玄米だんごです。
これは玄米を粉にして作ったものですから、消化がよ
く、味もなかなかのものです。
まず、玄米を洗ってそのままミキサーで粉にし、とり出し
て湯でこねます。小さく丸めて蒸し器で蒸せばできあがり。
玄米だんごは、きなこ、しょ
うゆ、あんなどをまぶすと、子どももあきないで食べてくれます。
玄米をマッシュ状にし
て食べるのもよいでしょう。
ミキサーで粉にし、鍋でからいりしたものを湯や牛乳で溶き、
しばらく煮たあとで砂糖や牛乳をかけて食べるのです。オートミールのような感じで、こ
れも子どもには好まれるはずです。
●かっけ予防に効力を発揮する玄米
玄米の胚芽やぬか層には炭水化物のほか、脂肪、たんぱく質、食物繊維、ビタミン類、ナ
イアシン、パントテン酸、リン、それに各種ミネラルや酵素類も含まれています。
とくに
多く含まれているのがビタミンＢ１。このビタミンが不足するとかっけになるというのは、
どなたもご存じでしょう。
「江戸わずらい」という言葉があります。これはかっけのこと
らしいのですが、江戸時代に雑穀を食べていた農民はかからず、白米ばかりを食べていた
江戸っ子だけがかかったので、こうよばれるようになりました。
日本ばかりでなく、白米
を常食している米食地帯では、多かれ少なかれかっけに悩まされてきたようです。
中国や
インドの古い文献にもかっけのことが出てくるくらいですから、白米とかっけの関係はそ
うとう古いようです。
これは逆にいえば、ビタミンＢ１のたっぷり含まれた胚芽やぬか層
のついた玄米をじょうずに調理して食べていれば、かっけの心配はほとんどないというこ
とです。
●便秘や肥満を治す繊維質が多い
ビタミンＢ１のほかに、玄米には白米の約３倍の繊維質が含まれています。
繊維質は胃で
消化されず、腸に達して腸の運動を活発にします。
したがって、玄米を食べると便秘に効
果があるのです。また、腹もちがよく、白米のように食べすぎるということがあまりあり
ません。
肥満ぎみの人にはうってつけだといわれるのはこのためです。繊維質は腸のなか
の有害物質を外へ排出する効果ももっているため、ガンや成人病の予防にもなるでしょう。
●老化を防ぎ、髪を黒く保つ
胚芽の部分にはビタミンＥが多量に含まれています。
ビタミンＥは赤血球を守り、また老
化防止に役だつともいわれるものです。
ミネラル類も豊富で、とくにセレニウムというミ
ネラルを多く含んでいます。
セレニウムは髪の成分であるメラニン色素を生成するのに重
要な役割を果たすといわれています。
したがって、髪を黒々とした状態に保つ作用もして
くれるでしょう。
●神経をおだやかにするビタミンＢ６
白米に精白するさいに少なくなってしまうビタミンＢ６やマグネシウムも、玄米には残っ
ています。
ビタミンＢ６が不足すると、抑制作用をもつ神経伝達物質のガンマ・アミノ酪
酸の合成ができなくなります。
動物実験では、イライラしたり、異常に興奮したり、音に
対して過剰に反応するようになると報告されています。
玄米を常食していると、こうした
精神不安定がなくなり、安定した精神状態になるといわれます。
●玄米の重湯は体力回復食
白米と同じ程度のカロリーで、白米を上まわるビタミン類、カルシウム、リンなどを含ん
でいるので、スタミナをつけたり、持久力をつけたりするのにうってつけ。
玄米は質の高
いエネルギー源なのです。
昔の人が病後に玄米の重湯を飲んだのは、玄米のエキスが弱っ
た体力の回復に役だつことを知っていたからでしょう。
かぜなどで数日寝こんだあとなど
には、この玄米の重湯を飲んでみることをおすすめします。
左側のフレーム内にｍｅｎｕが表示されている場合は、
使用しないで下さい。
ＴＯＰに戻る