身体に効く栄養成分・食材・調理方法
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わかめ（若布）
葉緑素がいっぱいの「海の緑黄色野菜」。
味噌汁、酢の物など、食卓に欠かせない海藻
【薬効】
肩こり／養毛／肥満防止／便秘／整腸
●養殖物は葉が大きく、やわらかい
わかめはコンブ科の海藻で、５〜６月に採取します。
天然物と養殖物があり、天然物は茎
が太く葉が細いのにくらべて、養殖物は葉が大きいのですぐにわかります。
食べくらべる
と、かたさは天然物はややかたく歯ごたえがあり、養殖物のほうはむしろやわらかい舌ざ
わりです。
生のものはあまり保存がきかないので、むしろ乾燥品や塩蔵品のほうが多く出
回っています。
鳴門わかめ、島根わかめなどが有名ですが、最近は韓国などからの輸入物
もふえました。
いずれにしても、わかめは日本人の食卓には欠かせないもの。昆布にくら
べて調理が簡単なこともあり、現在でもさかんに食べられています。
●いろいろな調理法のある、ありがたい食品
わかめは刺し身のつまや酢の物など、生で食べるほか、ご飯と炊きこんだり、たけのこや
大豆と煮こんだり、みそ汁の具にしたり、ぬたにしたりと、じつに多彩な便いかたができ
るありがたい食品です。
調理するとき、乾燥品は水につけてもどしますが、あまりつけす
ぎないことがポイント。
塩蔵わかめは塩を洗い流してから調理します。
熱湯をくぐらせて
からさっと水にさらすと、わかめ本来の鮮やかな深緑色が出て、おいしそうに見えます。
乾燥わかめは火であぶり、もんでご飯にふりか、けるのもなかなかおいしいものです。
わ
かめスープ、わかめサラダなど、昔にはなかった料理法も多くなりました。
ところで、わ
かめと油は意外に合うということをご存じでしょうか。
もどしたわかめを油で炒めた一品
などは、なかなかおつなものです。
酢の物やみそ汁にわかめを使うときも、ごま油、を数
滴落とすだけでぐんと味がちがってきます。
●ヨートが肩こりを治し、新陳代謝を活発にする
わかめは比較的浅い場所にはえているため、太陽の光を受けて葉緑素を多く生みだします
。
生のわかめにはビタミンＡとＣが多く、カルシウムも多く含まれていて、陸の緑黄色野
菜と似た成分をもっています。
また、ヨードを大量に含んでいます。
ヨードは甲状腺ホル
モンの主成分です。このホルモンは、チロキシンという成分をつくり、全身の新陳代謝を
さかんにしますし、肩こりなどに効果をあらわすともいわれています。
もちろん、「わか
めは髪にいい」という定説どおり、ヨードには育毛効果も期待できますから、黒々とした
つやのある髪を保ってくれるはずです。
●血をきれいにし、便秘にも効果的
わかめはノーカロリー食品ですので、肥満が気になる人に最適。
血中コレステロールを下
げてくれるはたらきもあり、血をさらさらにきれいにしてくれます。
長寿食といわれるゆ
えんでしょう。
わかめのぬるぬるした部分は整腸効果があります。
便秘に効果的で、便の
量をふやしてお通じをスムーズにしてくれます。
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