ルバーブジャム1998

［材　料］（4人前）

ルバーブの茎		２５０g
砂糖		１３０g
レモンの搾り汁		大さじ2
白ワイン		大さじ2

	�@ルバーブの茎は、よく洗い４〜５cmに切り揃え、水に1時間程度浸けておきます。 ←写真のルバーブで約２６０gでした。
	�A鍋に水を切ったルバーブと砂糖を入れその上から白ワインとレモンの搾り汁を入れ（←写真）弱火で見込みます。 　甘いのが好きな人はルバーブと同量の砂糖を入れてください。
	�B大体１５分程度立ちますと、ルバーブが解けて「ドロッ」とした状態になります。 　これで完成です。
	�Cよく煮沸殺菌をした壜にアツアツを詰めて蓋をして保存します。 　ツッと酸味が効いた、個性派のジャムの出来上がり。有機無農薬で育てたルバーブのジャムとなりました。 　甘さ控えめの、大人のジャムといったところでしょうか。 　砂糖の量は、実際はルバーブの重量の３０％〜７０％ぐらいで、これは各家庭で甘味を調節して「うちの味」を作ってみてください。３０％位ですと、酸味が利いたものが出来あがります（最近我が家はだいたい３０％で定着　2001年9月25日追記）。