ローストロールドポーク

［材料の目安］（３人前）

豚もも肉 ……… ４００グラム 豚ひき肉 ……… ２００グラム 小海老 ……… １パック 玉ねぎ ……… ４分の１ 人参 ……… 少々 セージ（生葉） ……… 数枚 パン粉 ……… 少々 玉子 ……… １個 塩・胡椒 ……… 適量 オリーブオイル（バジル入り） ……… 適量

	�@玉ねぎと人参は５ｍｍ角程度に切っておく。（写真左） �A小海老は殻を剥き、出来れば背腸を取り除いておく。
	�Bオリーブオイル大さじ２程度を暖め、�@を入れて塩・胡椒を軽くして玉ねぎが透き通ってくるまで炒める。 �Cこの中に�Aを入れ海老の身が透明から白くなった程度まで炒め、その後室温まで冷ます。（写真左） �D挽肉に�Cを入れ更に玉子、セージの葉の微塵切り、パン粉、塩、胡椒を入れ粘りが出るまで、良く練り合わせる。 �E豚もも肉は、薄くロール状に開いていき、包む側に塩超・胡椒をします。その上から�Dを均等に延べて、くるりとまきつけます。料理用の紐で形が崩れないようにしてまき、併せて形を整えます。
	�F整形した�Eをフライパンで全体に焦げ色がつくまで焼きます。
	�G天板にオリーブオイルを塗り、その中心に�Fを乗せ、まわりに付合せとする野菜などを一緒において２１０度のオーブンで４０分程度焼きます。 途中で、�Fは上下をひっくり返しまする。
	出来上がったものは熱々さを切り分けて食卓へ・・ 　久しぶりに作ったり料理ですが、セージの香りが効いていて、美味しいポーク料理となりました。

2001/11/26