ズッキーニグラタン　プロヴァンス風

［材料の目安］（３人前）

ズッキーニ ……… ６００ｇ 玉ねぎ ……… １個 卵 ……… ２個 生クリーム ……… １２０ｃｃ パセリ ……… 適量 オリーブオイル ……… 大さじ２程度 グリュイエールチーズ ……… ５０ｇ 塩・胡椒 ……… 適量

	�@玉ねぎ１個を薄切りにして、オリーブオイルでしっとりとなるので炒めます。ここでは絶対に焼き色をつけないことがポイントになります。
	�Aズッキーニは付け根のところを切り取り、２〜３ｍｍの厚さに切り分けておきます。この厚さは好みですが調理のしやすさからは４〜５ｍｍということになります。 �B玉ねぎがしんなりとしたら今度はズッキーニを入れてよく混ぜてから弱火で蒸し煮にします。ズッキーニが薄い場合は１５分〜２０分、厚い場合は２５分〜３０分が目安となります。 �Cこの間にソースを用意します。ソースは卵２個をよく掻き混ぜた中に生クリームを入れ、更にグリュイエールチーズの粉末にしたもの半量（２５ｇ）をいれよく合わせておきます。
	�Eズッキーニの蒸し煮が終わったところで火から下ろし、�Cのソースをいれてから、塩と胡椒を振りよく混ぜてしっかりと味をつけておきます。 ※　ただし、ズッキーニが崩れないように注意して混ぜます。 �F四角い耐熱容器の内側にオリーブオイルを塗り、この中に�Eのズッキーニをうろこ状に重ねてならべ、余ったソースを上からかけます。そして残りの粉末にしたチーズを全体に振りかけます。
	�Gこれを１５０度に熱したオーブンで約１０分暖めたあと、オーブンを２５０度にし、焦げ目がつく程度（大体１０分くらい）に焼き上げます。
	でき上がりの熱々にパセリの粗微塵を振って完成となります。 　意外にボリューム感があり、ヘルシーな夏野菜料理となります。 （もしも、生のエストラゴンが手に入るのならば、パセリに替えて、葉・茎を微塵切りしたものを食べる前に振りかけ、味の変化を楽しんでください。これはお勧めです。）

2002/9/22