ズッキーニサラダ

［材料の目安］（２人前）

ズッキーニ ……… ２本 ロケット ……… 適量 ジャガイモ ……… 小２個 パプリカ（赤） ……… ２分の１個 レモン ……… ２分の１個 オイル漬けチーズ ……… 小２枝 ＥＶオリーブオイル ……… 適量 塩・胡椒 ……… 適量

	�@ズッキーニは５ｍｍ程度の薄さに切り分けます（もう少し薄いほうが良いかも知れない） �Aこの切り分けたズッキーニの両面に塩を振り３０分〜４５分そのままにしたおくと、表面に水分が浮かぶので流水で良く洗い流し、そのあとざるなどに入れ水気を切り、更にペーパータオルなどで水気をふき取ります。 �Bジャガイモは皮付きのまま茹でて冷めたところでズッキーニの厚さと同じくらいにスライスします。 �Cパプリカは表面の皮を直火で真っ黒になるまで焼き、冷水の中で皮を取り去り、適当な大きさにスライスしておきます。
	�D大皿の一番下にロケットを敷き、その上にズッキーニ、ジャガイモの順で重ね、その都度軽く塩・胡椒をし、最後に彩りを加えるためパプリカをトッピングします。 �Eこの上にオイル付けチーズを載せ、たっぷりのオリーブオイルを振りかけ、レモンを添えて食卓へ・・・
	食べるときにレモンをしっかり絞って振りかけ、全体を良く混ぜてから小皿へ・・・

2002/2/10