鶏のハーブパン粉焼き

[材料の目安］（４人前）

鶏もも肉　　　　　　 ……… ５００グラム オリーブオイル ……… 適量 ニンニク ……… １かけ 食パン ……… １枚 ローズマーリー ……… ２０cm１枝 タカの爪 ……… 生１本 塩・胡椒・クレージーソルト ……… 適量

	�@鶏肉は皮に良く包丁の効け目を入れるのと同時に肉のほうも１センチ程度の幅で縦横に深く切れ目を入れます。 �Aこれにローズマリーの葉少々と胡椒・塩を良く振り、クレイジーソルトを肉の側に軽く振っておきます。
	�Bフライパンにオリーブオイルを大さじ１程度を熱し、ニンニク２分の１かけの微塵切りを入れ、香がたったところで�A出処理した鶏肉の肉側を下にして軽く焼いたあと（←写真程度）、皮側が下になるようにひっくり返してしっかりと焼き色をつけます。 　もう一枚も同様に焼き上げます。
	�Cオーブンの天板にオリーブオイルをしっかりと伸ばし、この中に�Bで焼き上げた、鶏肉を入れ、上からしっかりとハーブパン粉をかぶせます。その上から更にオリーブオイル大さじ１程度ずつ振りかけます。 ［ハーブパン粉の作り方］ 　食パン１枚を細かくちぎり、これにローズマリーの葉とタカの爪の荒微塵（種を取ったもの）を入れてパンが細かくなるまでミキサーでブレンドします。
	�Dあらかじめ熱しておいた２１０度のオーブンに２０分程度入れて焼き上げます。 （全体がこげ茶色、下に落ちたパン粉が濃いこげ茶色となる程度が目安）
	�Dできあがったものは、適当な大きさに切り分け、ローズマリーの生葉を添えて食卓へ・・・・。 　非常にジューシーで柔らかい、ビリ辛の鶏肉料理となりました。 　熱々を白ワインとともに味わってください。