トンカツ

［材　料］（４人前）

豚ロース肉　　　　　　 ４４０g 卵 　　 ２個 小麦粉 　　 適量 パン粉 　　 適量 タイム 　　 ３枝 乾燥ハーブ 　　 適量

	�@これが今日のメインの材料：豚ロース肉の塊。 豚ロースは、自分でトンカツの厚さを決めることができるように、必ず塊で買います。
	�A豚肉は好みの厚さに切り分け、周りの筋の部分に切れ目を入れたあと、包丁の背で両面を亀甲にによくたたいておきます。 �Bこれに塩・胡椒をし、下味を付けます。（←写真）
	�Cあらかじめ用意しておいた、小麦粉をしっかりとつけた後、更に溶き玉子をくぐらせます。この作業を２回繰り返した後、ハーブを混ぜたパン粉（タイムは生を微塵切り、これと乾燥ハーブを加えたもの）を両側にしっかりと付けます。
	�D最初１７０度に熱した油でさっと両面を揚げたあと、温度を少し下げてじっくりと中まで火が通るように揚げます。
	出来上がったトンカツは、熱々のうちに一口大に切り分け、キャベツの千切りを添えてどうぞ。 　ハーブの香りがとても素晴らしく、これはプロのトンカツとなりました。