タルタルステーキ

［材　料］２人前

新鮮な牛のもも肉（赤身）　　　　 １８０g 玉ねぎ 　　 中３分の１個 ピクルス 　　 １本 ケーパー 　　 数粒 卵の黄身 　　 １ レモンの絞り汁 　　 ３分の１個分 塩、胡椒 　　 適量 オリーブオイル 　　 大さじ２分の１

	これが肉以外の今日の主な材料 左上：ピクルス（微塵切り） 右上：玉ねぎ（微塵切り） 下左：ケーパー（微塵切り） 下中：卵の黄身 下右：ロケット（粗微塵切り）
	肉は早めに処理するため、良く切れる包丁を使います。 �@先ず、肉をなるべく薄く切り分けます。
	�Aこれを更に、たてに紐状に切り分けます。
	�B最後に、これを挽肉のように細かく切り、更に包丁を使ってたたきにします。
	�C最初に用意した材料のうち、肉とロケットを除いて、すべてボールに入れ塩・胡椒し、オリーブオイル、レモン汁を加えます。 �Dこれに良くたたいた牛肉を入れ、フォークとスプーンで良く混ぜ合わせます。
	�E器に盛りつけて、上からロケットの粗微塵を降ります。
	新鮮な牛肉を生で食べる最高の方法です。これは、ビールにもワインにも合う料理となりました。 （ポイントは�@玉ねぎの微塵切りを本当に細かく作ること、�A最初の塩加減を少し控えめにすることです。）

1999/1/9