ソーセージの煮込み

［材料の目安］（３人前）

ソーセージ ……… ９本 ザワークラウト ……… キャベツ小１個分 固形コンソメ ……… １個 月桂樹の葉 ……… １〜２枚 塩・黒胡椒 ……… １かけ バター ……… 大さじ１

	[ザワークラウトの作り方] �@キャベツは1枚ずつはがし良く水洗いしたあとに完全に水気をふき取ります。 �A水気が切れたキャベツの葉を千切にします。 �Bこれにキャベツの重量の１パーセント程度の粗塩を振りかけ併せて好みの量の胡椒をひきます。 �Cこれを甕に詰めて上から重石をして約2週間付け込みます。少し酸味が出てきたら完成となります。
	�Dザワークラウトはそのまま食べられますが、今回は、いったん水に放ったあと良く絞ったものを２握り鍋に入れ、この上からコンソメを解いたスープ２カップ、月桂樹の葉、バター、それに適当な大きさに切ったソーセージ入れて火にかけます。全体に火が通った程度…だいたい１０分から１５分…で完成となります。味と香りを確かめつつ必要なら塩・胡椒をして味を整えます。
	大きな器に盛りつけて熱々を食卓へ・・・
	ドイツ料理と言うことになりますが、ビールのおつまみに最高の料理となりました。 ザワークラウトはある程度大量に作っておくといつでも使えて便利です。

2002/3/23