 | 山椒の佃煮 |
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①山椒は、柔らかい新芽をボール（小）一杯に摘んできて、塵を落とすため一枚一枚丁寧に洗います。 （花なども一緒に摘んでも良いでしょう。） |
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②洗った後は、あくを取るため、一瞬熱湯に通し、すぐに冷水（できればアルカリイオン水）に放ち３０分程度さらしておきます。 |
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③鍋に醤油とみりん、酒を入れて弱火で煮詰めます。 このままですと固い山椒の佃煮になってしまいますので、いったん煮詰まったところで１２０ｃｃの水をたし再度水気がなくなるまで煮詰めます。これでちょうど良い歯ざわりと香の佃煮となります（長期保存が可能です）。 |
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器に盛り付けて完成となります。 熱々のご飯などに春の強烈な香を楽しむことができる日本のハーブの佃煮となりました。 |