ルバーブパイ

［材料の目安］

ルバーブ（細い茎） ……… ２０本程度 バイシート ……… ３枚 黒砂糖 ……… 適量 バター ……… 少々

	�@ルバーブは昨年株分けをした細い茎を使ってみました。大体全体で２０本程度を使います。
	�A市販の冷凍パイ生地を使って今回は作りました。冷の生地は室温で戻し、あらかじめバターを塗ったパイ型にいれ。パイ型の大きさに合わせて、余分な部分は切り落とします。 �Bルバーブはバイ型の半径より少し短めに切り、更に斜めに切り分けます。ここで茎の太い方のを外側にして並べていきます（←写真）。 �C余ったルバーブは細かく切って中心の隙間が開いたところに詰め、全体に砂糖をかけ、最後にバイ生地で格子状の模様をつけます。
	�D２３０度のオーブンで２０分から２５分焼き上げます。 �E目安は砂糖が完全に溶けて、パイ生地にしっかりとした焼き色がついた程度です。
	前回造ったルバープのパイは１９９８年ですから４年ぶりとなりましたが、前回はルバーブを細かく切って載せたつくったものですが、今回は茎の長さを利用したものとなりました。 　砂糖をかなり控えたためかなり酸味が効いたバイとなりましたが、冷えてもとても美味しくいただけました。 （なお、酸味をすくなくして甘味が欲しい場合は、砂糖水で長さを調節したルバーブを崩れない程度に煮込んでからパイとしても良いでしょう）

2002/6/9