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豚肉の赤ワイン煮 |
［材料の目安］（５人前）
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豚ばら肉は２～３センチメートル角に切り分け、胡椒を振っておきます。 バター大さじ２とオリーブオイルを熱して、この中で肉に焦げ目がつくまでよく焼きます。 最後にブランディーを振りかけ、アルコール分を抜くためフランベします。 |
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これを厚手の鍋に移し、４分割に切った玉ねぎとニンニクをフライパンで炒めたあと鍋に入れ、ブーケガルニを載せてワインをそそぎ込みます。 沸騰したら弱火でだいたい４０分煮込みます。 |
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肉と玉ねぎを煮ている最中に、ジャガイモとニンジンの下処理をします。 ①肉の大きさ程度に切り分け、面取りしたジャガイモとニンジンを電子レンジでやや固さが残る程度にチンします。 ②これをパター大さじ２を溶かしたフライパンでこげ色がつく程度まで炒めます。 |
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４０分程度煮たなべの中に②を入れ、さらに２０分煮込みます。 煮込んだあと、野菜類をすべて引き上げておき、バターマニアで汁にとろみをつけます。 最後に野菜類を戻して、塩・胡椒で味を整え、一煮立ちしたら出来上がりとなります（隠し味で砂糖を大さじ１入れました。）。 バターマニア：バター大さじ２に対し小麦粉こさじ４を練り合わせたもの。 （電子レンジでバターを溶け始めるまでチンをして、その上から小麦粉を入れて混ぜると簡単） |
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ワインをまるまる１本使った肉料理で、下処理を含め調理時間は約１時間半となりました。 味は「まあまあ」（息子）とのこと。 |