パンプキングラタン

そろそろ出回り始めた今年のカボチャを使ってのグラタン。
使ったハーブは生のオレガノ。
味の決め手は中に入れる玉ねぎとトマトの炒め具合。
玉ねぎは決して焦がさないように。
フランスの香りが伝わる、カボチャのグラタン、
これはロートレックが愛した味として有名なものです。
1999/7/10


［材　料］（４人前）

南瓜　　　　　 約７００g 玉ねぎ 　　 中２個 トマト 　　 中２個 オレガノ 　　 ２枝（長さ１５cm程度） 小麦粉 　　 適量 塩・胡椒 　　 適量 バター 　　 大さじ４程度 オリーブオイル 　　 大さじ２

	�@カボチャは5ミリ程度の厚さに切り、皮を剥き、小麦粉を付けて揚げ色が着く程度に揚げておきます。
	�A玉ねぎ2個は薄切りにし、オリーブオイルでしんなりするまで炒めます。 　玉ねぎがしんなりとして透き通ってきたところで、オレガノの葉と湯剥きして８等分に切り分けたトマトを入れて更に炒めます。 　トマトが煮崩れて形が無くなったところで、塩・胡椒で味を調えます。好みでチリパウダーを加えてみて下さい。
	�Bグラタン皿に揚げたカボチャを敷き詰め、ここで軽く塩・胡椒をします。更にこの上から�Aを入れ、再び上にカボチャで蓋をします（←写真）。
	�B蓋をした後に、パン粉をまんべんなくたっぷり振り掛け、真ん中に角ぎりのバターを乗せておきます（同量の溶かしバターでも良い。）。 　これを余熱しておいた１８０度のオーブンに約４５分間入れます。 　出来上がりの目安は、パン粉が薄茶色に焦げ、グラタンの中からプツプツと泡が出ている状況で完成となります。
	今回は、やや大型のグラタン皿を利用して大量に作りました（二皿で４人分になりました。）。
	カボチャの甘みと中の玉ねぎ・トマトの炒め物の味のバランスが抜群で、アツアツのうちに是非どうぞ。