蕗の薹のペンネ

［材料の目安］（２人前）

ペンネ　　　　　 ……… １５０グラム ホールトマト（缶詰） ……… ２００グラム ニンニク ……… １かけ 生唐辛子 ……… 大２本 蕗の薹 ……… ２個 塩・胡椒 ……… 適量 オリーブオイル ……… 大さじ５

	写真は下処理をしておく材料。 ［下処理］ �@ニンニクは微塵切り �A生の唐辛子は二つに割って種を取り除き、更に真中で二つに切っておきます �Bフキノトウは良く水洗いをした後（下左）、葉とともに蕾の部分を含めて粗微塵（下右）にしておきます
	�C熱したフライパンにオリーブオイル大さじ３を入れ煙が出てきたところで、ニンニクと唐辛子を入れます。オイルに香が移ったところで、ホールトマトを入れて、トマトを軽く崩しながら煮こみます。
	�D一方で、ペンネを塩をたっぷり入れた熱湯の中でしっかりと茹でます（今回のペンネの標準茹で時間は１０分でしたが１２分近く茹でました。）。 �E茹であがったペンネを取りだし水気を切ってから大さじ２のオリーブオイルを振りかけ、良く混ぜてから、�Cのフライパンに入れます。 �Fペンネを入れたところで、フキノトウの微塵切りも一緒に入れ、全体にトマトソースが絡んだところで出来上がりとなります。最後に塩と胡椒で味を整えます。
	一人分ずつ器に盛りつけて食卓へ・・・・
	今回は庭で少しずつ大きくなってきたフキノトウを使ったパスタ料理にしてみました。 　フキノトウの苦味とトマトの酸味それにバスタの甘味がマッチした抜群の味と香の、早春の料理となりました。！！！

2001/2/24