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①フライパンにオリーブオイルを入れ、ニンニクの厚切りを入れてオイルに香りが移
る程度までいためます。（←写真）
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②この中に椎茸を４つに切り分けたものとオリーブの実（種をはずし２つに分割しておく）
を入れ、火が軽くとおったところで粗微塵に切ったトマト（皮はつけたままで良い）を入れます。
③トマトがやや煮崩れたところで、横に線切りにしたチリ(鷹のつめ)をいれよく混ぜ、最後に塩･胡椒で味を調えます。
これでソースの出来上がりです。（←写真）
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④パスタ用の大鍋にたっぷり湯を沸かし、沸騰している中に塩一振と大さじ２程度のオリー
ブオイルを入れ、再度沸騰したところでスパゲッティコンペペロチーニ（唐辛子入りスパゲッティ）を入
れ６～８分茹で、アルデンテに仕上げます。
⑤茹で上がったスパゲッティはすばやくお湯を切り、熱々のうちに大皿に盛り付けます。 |
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⑥大皿に盛り付けたスパゲッテイに③で作ったソースをかけ、更に粗微塵に切ったバジルと
５ミリ角に切ったナチュラルチーズを混ぜ合わせたものを上から載せて出来上がりです。
食卓に出すときは、飾りにバジルの小枝を添えるようにしましょう。
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アルデンテに仕上げたパスタの歯ざわりが実に心地よく、唐辛子のピリッとした辛みと溶け始めたナチュラル
チーズ、これにバジルの香りがマッチして、これからの季節に最高のパスタ料理となりました。
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