ミネストローネ

［材料の目安］（３人前）

ジャガイモ ……… 小２個 玉葱 ……… １個 ニンジン ……… ２分の１本 赤パプリカ ……… １個 セロリ ……… １茎 サヤインゲン ……… ２０本程度 アスパラガス ……… 細いもの１０本程度 細パスタ ……… ３０グラム程度 ホールトマト（缶詰） ……… ２５０グラム ニンニク ……… １かけ オリーブオイル ……… おおさじ４ ブイヨン ……… カップ５ 大正金時豆（缶詰） ……… １４０グラム 塩・胡椒 ……… 適量 ローリエ ……… １枚

	�@底厚の鍋にオリーブオイルを敷き、微塵に切ったニンニクを入れ香りがたつまで炒めます。
	�A香りがたったところで、だいたい１ｃｍ角に切った、ニンジン、玉葱、サヤインゲン、セロリ、赤パブリカ（直火で焼いて皮を剥くか、ピラーを利用して薄く皮を剥いたもの。）を入れて、玉葱が透き通るくらいまでいためます。 �B更にそのあと、同じく１ｃｍ角に切り分けたジャガイモ、アスパラガスを入れて更に中火でしっかりと炒めます。最後にホールトマトを入れトマトを崩すように炒めます。
	�Cここにカップ５の熱湯に固形ブイヨン２つを溶かしたものを注ぎ入れます。全体を良く混ぜて、ローリエを落としたあと、塩胡椒で軽く味をつけます。 �D更に大正金時豆（ドライ）を入れ、１時間程弱火で煮込みます。
	�E最後にパスタを入れてアルデンテに仕上がったところで、バジルペーストを大さじ２程度を入れて良く混ぜます。再度味を確かめて、必要ならば塩・胡椒をします。 （今回は手元に細パスタがなかったので、「サラスパ」という商品名で市販されている１．２ｍｍ、茹で時間４分のものを使いました。これがとっても美味しかったです。）
	できたての熱々を盛りつけて、その上からパルメザンチーズを振りかけて完成となりました。
	家族から非常に好評な料理となりました。 　減量中なので、たっぷり野菜を使った煮込み料理としました。

2003/1/13