鶏団子のトマト煮

［材料の目安］

鶏肉 ……… ４５０グラム 玉葱 ……… １個 セロリ ……… １枝 マッシュルーム ……… １５個程度 グリーンピース ……… ５０粒程度 ホールトマト（缶詰） ……… ６００グラム ローズマリー（乾燥枝） ……… 小２枝（１０cm程度） フェンネルシード ……… 大さじ３ オリーブオイル ……… 適量 塩・胡椒 ……… 少々

	�@鶏モモ肉は適当な大きさに切り分け、フードプロセッサーに入れる。 �Aこれに白胡椒、黒胡椒と塩を振り、更に、ローズマリーとフェンネルシードをミキサーで粉末にしたものをかけ、オリーブオイル大さじ１と片栗粉※大さじ１をいれて、十分に混ぜ合わせる。 　　※　片栗粉を入れるのは後で作る鶏肉のミートボールの舌触りを滑らかにするため。 �B鶏肉がミンチになり良くハーブと混ざったところで、ミートボールを作り沸騰した湯に入れて茹で、ミートボールが浮いてきたところで取り分け、良く水分を切っておく。
	�C鍋にオリーブオイル大さじ１を入れ、乾燥ニンニク３片を良く砕いて入れ香りがたってきたところで、玉葱とセロリの微塵切り、マッシュルームの薄切りをいれ軽くオイルが絡む程度に炒める。
	�Dここに、コンソメ（固形１個熱湯でといたもの：上記材料外）２００ｃｃとホールトマトをつぶしながらいれ、ひと煮立ちしたところで�Bで作ったミートボールとグリーンピースを入れて弱火で３０分程度煮込みます。
	最後に塩と黒胡椒で味を整えて完成となります。 　これだけでも十分ボリュームのある料理となります。
	夕食はこれをメインに、野菜サラダに紅鮭のカルパッチョとしました。お酒はポルトガルのＭＡＴＥＵＳのＲＯＳＥ。 　意外にダイエットな食事となりました。

2003/3/9