チキンのマリネ

［材料の目安］（４人前）

鶏もも肉 ……… ４５０ｇ 玉ねぎ ……… 中２分の１ 完熟トマト ……… １個 人参 ……… 薄切り１０枚程度 バジルペスト ……… 大さじ２ ベイリーフ ……… １枚 オレガノ（生） ……… ２枝 白ワイン ……… １００ｃｃ ハーブビネガー（チャイブ） ……… 大さじ３ オリーブオイルＥＶ ……… 大さじ４．５ 塩・胡椒 ……… 適宜

	鶏のもも肉は、庖丁で薄くスライスして、裏表に塩・胡椒をし、バジルペースト（バジルペースト大さじ２をオリーブオイル大さじ１．５で薄めたもの）を万遍なく塗って、３０分くらいおいておきます。
	次に鶏肉に小麦粉を良くまぶし、１８０度の油で揚げ、油を切りながら室温まで冷まします。
	マリネ液を作るため、玉ねぎの微塵切り、トマトは湯剥きして粗微塵に、また、人参は薄く切っておきます。 　これとベイリーフ、オレガノをあわせて、オリーブオイル大さじ３を暖めた鍋でトマトが溶ける程度まで炒めます。
	トマトが溶けたところで、白ワインとハーブビネガーを入れ、更に２〜３分煮込み、火を止めて塩・胡椒で味を整えて室温まで冷まします。
	いずれも室温にさめたところで、トレイに鶏を敷き詰め、上からマリネ液を万遍なくかけて、冷蔵庫で一晩漬け込みます。
	食べるときは小皿に盛り分けて食卓へ。
	マリネ液がワインを主体としていることから口当たりがよく、夏の日のビールのおつまみに最高の料理となりました。

2001/6/30