ローストポーク

［材料の目安］（４人前）

豚ロース肉　　　　　　 ……… ８５０グラム ラード ……… 適量 岩塩 ……… 適量 黒胡椒 ……… 適量 白ワイン ……… ３分の１カップ ロケットサラダ ……… 適量

	�@今日は４人用ということで豚ロース肉の塊を求めたところ８５０グラムありましたのでそのまま使うこととしました。
	�Aオーブンの天板にラードを良く塗り、この上に肉の脂身の方を下にしておきます。 �B赤みの部分に十分に満遍なくラードを塗りつけます。
	�Cこれをあらかじめ２００度で熱しておいたオーブンにいれ、そのままの温度で約２０分間焼き上げます。 �D２０分程度焼いたところで、今度は中までしっかり火を通すために、温度を１７５度にして４０分間焼きます。（目安は、竹串で中まで刺して、透明な肉汁が出るようになったら出来あがり）
	�D焼きあがった熱々のものに、胡椒と塩を両面に良く振りかけ、更に白ワインを霧吹きで満遍なく振りかけて、ゆっくりと味を染み込ませます。
	�D味が良く染み込んだのを確認したあと、ロケットを敷き詰めた皿に盛り食卓へ。 　ソースはお好みのものをお使いください。 　殆ど手がかからず、最後の味付が勝負となるローストポークです。 　ワインを添えてどうぞ。

2000/12/16