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レモンバームパン |
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①ドライイーストは４０℃の湯３０ｃｃに砂糖小匙１杯（材料外）をいれ良く溶かしたなかに振り入れます。 ②ボールに４０℃の水を１カップ入れこのなかに砂糖・塩を溶かし、この上からふるいを通した強力粉を入れ発酵してふっくらとなったイーストを入れます。 ③更にショートニングを入れて良く捏ねて丸まったところで微塵に切り分けたレモンバームの生葉を入れます。 ④レモンバームが全体に良く混じるように混ぜ生地に十分な粘りが出るまで捏ね、一時発酵をさせます。（目安は３２～３３℃で４５分程度。大体２．５倍になる。） |
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⑤１次発酵が終わったところでガス抜きをし、生地を２等分し２０分程度休めます。 ⑥その後、縦長に生地を伸ばし、手前からクルックルッと巻いていき、巻き上がったものを、内側にショートニングを塗った型に入れます。 |
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⑦この状態で、約３５℃で１時間ほど発酵させます。今回はオーブンで発酵させたので途中霧を吹き、表面が乾燥しないようにしてあります。 ⑧２次発酵がし終了したところであらかじめ１５０℃に余熱したオーブンに入れ、１８０℃まで徐々に温度を挙げながら（今回は、５分で１０℃ずつ上げ最後は１８０℃としました。）ふっくらと焼き上げます。 |
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⑨焼きあがったところで、粗熱をとって完成となります。 |
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久しぶりのパン作りとなりましたが、色といいふっくら度といい、ちょうど良い具合に焼くことができました。 パンきりで切り分けると、レモンバームの香りがして、これにルバーブジャムを添えて、食卓へ・・・ |