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かぼちゃのニョッキ |
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かぼちゃのニョッキ |
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①南瓜は後で裏ごしをしますので少し小さ目にきり、皮をむきます。（←写真） 南瓜は、できれば北海道産の栗南瓜がいいでしょう。 ②皮をむいた南瓜は、蒸し器で箸がスッーと通るまで蒸します。 |
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③蒸しあがったら、熱々のうちに裏ごしをし、玉子の黄味をいれ（写真）て良く混ぜ、 更に白胡椒、塩で味を調えた後、小麦粉を入れて良く混ぜます。（南瓜により水分が多いものや少ない ものなどありますので、上記材料の小麦粉の量は目安です。） |
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④ソースを作ります。まず、フライパンにバターを溶かし、その中にセージの生葉をいれて香りを出 します。この後、生クリーム２００ｇを入れ沸騰させたあと塩・胡椒で味を調えます。 |
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⑤絞り袋に③で作った生地をを入れ、沸騰しているお湯の中に３～４ｃｍの長さで カットしていれ、浮き上がってきたら、よく水を切って、ソースの中に入れていきます。 全体にソースが絡んだところで出来上がり。 |
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器に盛って熱々を食べましょう。 南瓜の甘みが適量の塩により引き立ち、セージの香りと生クリームの舌触りとがマッチした 冬向きのニョッキとなりました。 |