カツオの角煮

［材料の目安］

カツオ　　　　　　 ……… ４分の１身（背） 日本酒 ……… ３５０ｃｃ チリ醤油 ……… １５０ｃｃ みりん ……… 大さじ４ 粗塩 ……… 適量 タイム ……… ２〜３枝 しようが ……… 小２かけ

	�@カツオは１センチ四方にの角切りにし、粗塩をやや多目に振り掛けてざるに上げ３０分程度おいておきます。
	�A３０分たったところで、日本酒２００ｃｃと水２００ｃｃの沸騰した中に薄切りのしょうが（小１個分）と一緒に入れ、途中アクをすくいながらしっかりと火を通します。 �B火が通ったところで、カツオを取りだし水気を切ります。
	�C次に鍋にチリ醤油１５０ｃｃと日本酒１５０ｃｃをいれて沸騰した中に、�Bの水気をよく切ったカツオと薄切りのしょうが（小１個分）、タイムの小枝を入れて味をしっかりつくまで煮込み、途中でみりんを入れて、水気が殆どなくなるまで煮詰めます。
	よく煮詰めたものを器に取り、トロッとした煮汁をかけて完成となります。
	今日は台風一過の晴天となったことから、ビールのおつまみに初夏の魚「カツオ」を使った料理としました。 　ポイントは、チリ醤油、ピリッとした辛味がビールによくあう味に仕上がりました。 　角煮というよりは「佃煮｣といったほうがよい出来となりました。かんぱ〜い！　 　(^o^)/Ｕ　　Ｕ＼(^o^)

2000/7/8

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