 |
①生食用の牡蠣はよく水洗いした後、ざるにとって水を切る。
|
 |
【今日使うハーブ】
ａ 月桂樹（生葉１枚）
ｂ セージ（大きい葉４～５枚）
ｃ オレガノ（数枝）
いずれも生のものを使います。これらは埃を取る程度に軽く水洗いし、荒く刻んでおく。
|
 |
②①で水を切った牡蠣を軽くゆがき、ざるに揚げ冷ます。
次に、カップ１強の水に大さじ１の赤穂の天然塩、同量の沖縄の黒糖、それに挽きたての黒胡椒を適量入れ、更に先ほど刻んだハーブを混ぜて、この中に冷めた牡蠣を入れ、１時間漬け込みます（塩加減は自分の舌で確かめてください、上記の量は大まかな目安です。）。
|
 |
③１時間程度経ったら、牡蠣の水分を良く取り（ペーパータオルで１個一個水分を取る）、薫煙用の網に載せて薫煙をかけます。最初は冷薫で１時間、その後、温薫で１時間。合計２時間。
これでほぼ完成。
④これをオリーブオイルに漬け込んで完成。すぐに食べても美味いが、数日漬け込むと風味が出ててきます。
|
 |
★食味★
エキストラバージンのオリーブオイルと桜のチップを使った薫煙の香がよくマッチしている。口に含むとやや強い薫煙の香のなかに牡蠣の独特の甘みがでてビールに合う超逸品に仕上がった。
今日はアサヒのスーバードライ。
|
