ローストホットチキン

［材料の目安］（４人前）

鶏もも肉　　　　　　 ……… ８８０グラム ローズマリー ……… １枝 オリーブオイルＥＶ ……… 適量 日本酒 ……… カップ４分の１ 味醂 ……… カップ４分の１ 玉ねぎを下ろしたもの ……… 大さじ３ 醤油 ……… カップ１ ニンニク ……… １かけ 生姜 ……… 親指大１かけ パプリカ（粉） ……… １０グラム オールスパイス ……… 適量

	�@鶏肉は全部で１２に切り分け、肉のついている面に亀甲に庖丁目を入れます。そのあと、あらかじめ作った漬け汁に小1時間程度漬け込みます。 ［漬け汁の作り方］ ・味醂と日本酒を合わせてなべでひと煮立ちさせ、室温まで冷まします。 ・これにローズマリーの葉、醤油、おろし玉ねぎ、摩り下ろしたニンニクと生姜をくわえて良く混ぜ合わせます。
	�A漬け込んだものから水分を良く払い、両面にパプリカとオールスパイスを良く振り、オリーブオイルを万遍なく塗ったオーブンの天板に皮のほうを下にして並べます。 （好みによってこのとき胡椒を併せて振りかけても良い。）
	�Bたっぷりとパプリカを振り掛けた鶏肉を２００度に暖めた置いたオーブンで２０分程度焼き上げます。目安は肉の間に水分と皮からの脂分が上がってきて、表面がややこんがりと焼ける程度です。
	焼きあがったものは適当な器に盛り、イタリアンパセリ（材料外、庭から急遽取ってきました。）をあしらってテーブルへ。
	前回に続いての鶏肉料理ですが、今回はパプリカをふんだんに使ったオーブン料理としました。 　結局この日は、ビールとワインで宴会となってしまい、一人当たり２２０グラムの鶏肉は直ぐになくなってしまいました。

2001/1/6