ホタテのパテ

［材料の目安］（４人前）

ホタテ貝刺身用　　　　　 ……… ４５０グラム 白身魚 ……… ３００グラム パプリカ（赤または橙） ……… ２分の１個 パセリ ……… ３枝 レモン ……… １個 鶏卵 ……… ２個 生ミルク ……… １００cc 牛乳 ……… １００cc コニャック・ラム酒 ……… 各大さじ２ チャービル ……… ２枝 塩・胡椒 ……… 適量

	�@ホタテ３００ｇと白身魚はフードプロセッサで粘りが出るまで切り分けてボールに取ります。この中に鶏卵２個、コニャック類、生ミルク、牛乳を入れてしっかりと練り込み塩胡椒で味をつけます。 �Aこれに、残りのホタテ１５０グラムを１センチ程度に切ったもの、パセリとパプリカを微塵にしたもの、レモンの皮のおろしたものを良く混ぜ込みます。
	�Bパテ型の器の内側に良くバターを塗り、この中に�Aを入れます。
	�Cあらかじめ熱したオーブンで２００度で３０分程度焼き上げます。
	出来あがった熱々を適当な大きさに切り器に盛り付けてソースをかけて食卓へどうぞ。 　このときチャーピルを飾ってください。 ［ソース］ 　バター７５グラムを湯煎で溶かしておきます。ぬるま湯４０ｃｃに卵黄１個を落とし、泡だて器でしっとりするまで良く混ぜ合わせます。この中に溶かしたバターの透明な部分を少しずつ加えながら良く混ぜ合わせ、最後に塩と胡椒で味を整えます。
	ホタテの香と歯ざわりが抜群のパテとなりました。 　ワインを添えてどうぞ。

2001/1/27