ハーブロールドポーク

［材料の目安］

ブタもも肉　　　　　　 ……… ５００グラム 新玉ねぎ　　　 ……… 中２個 新ジャガ ……… 中２個 ピーマン ……… ２個 ズッキーニ ……… １本 ニンジン ……… ２分の１本 セロリー ……… １枝 ニンニク ……… １かけ フェンネル ……… ２枝 マジョラム ……… 一枝 オレガノ ……… ２枝 ローズマリー ……… 少々 粒マスタード ……… 大さじ２ オリーブオイル ……… 大さじ２ バター ……… 大さじ２ 塩・胡椒 ……… 適量

	�@塊で買ってきた肉を皮をむくように５ｍｍ程度の厚さで大きく広がるように切り広げます。 �A裏表面に亀甲に包丁目をいれ、両面にしっかりと塩・胡椒をしたあと、内側になる部分にマスタードを塗り、この中に材料のハーブを微塵切りにして広げます（←写真）。 �Bこれを外側であった部分が内側に入るようにして蒔き込み、しっかりと身が崩れないようにたこ糸で縛ります。 （ニンニクをすりおろし、表面にすり込みます。）
	�Cオーブンの天板にオリーブオイルを塗り、その上から玉ねぎの刻んだものを敷き、更にその上に�Bの豚肉をのせ、その回りに適当な大きさに切り分けた野菜をびっしりと載せます。野菜の上にバターを載せます。
	�Dあらかじめ２２０度に予熱したオーブンで２０分じっくり加熱したあと、温度を２００度に落とし更に２０分オーブンします。
	�Eこれでハーブロールドポークはできあがり。 �Fつけ合わせとなる温野菜は、まだ味がついていないので、フライパンに入れ、ハーブソルトと胡椒で味を整えます。
	盛り付ける器に先ず玉ねぎを敷き、この上から１センチメートル程度に切り分けたハーブロールドポークを中央に載せ、その回りにジャガイモ、ズッキーニ、ニンジン等を飾り、完成となりました。

2000/5/27