グリーンピースのポタージュ

［材料の目安］(３人分)

グリーンピース（冷凍） ……… ４００ｇ 水 ……… 250ｃｃ ミルク ……… １５０ｃｃ 塩・胡椒 ……… 適量 チャービル（生） ……… ４枝/１人

	�@冷凍のグリーンピースは、塩少々を入れた沸騰した鍋に入れて、再度沸騰するまで待ちます。 （本当は生のグリンピースで頑張りたいのですが、この時期、入手が困難なため冷凍を使っています。生があるときは、ぜひ生でお試しください。） �A沸騰したものは直ぐに火を落としてざるに空け、冷水で軽く冷やし水気を取ります。
	�Bこれに水２５０ｃｃを加えて滑らかになるまでミキサーにかけます。 �C十分に滑らかになったところで、裏漉しをします。これはなるべく目の細かいもので行ったほうが良いでしょう。
	�D裏漉ししたものは再び鍋に戻し、ミルクを加えて弱火でゆっくりと暖めます。
	�E最後に塩・胡椒で味を決めます。 　器に盛りつけて、チャービルの葉を飾って食卓へ・・・ （チャービルの葉が沈んでしまっています　m(__)m ）
	グリンピースは甘みが強く、それだけでも十分なポタージュとなるのですが、ミルクとあわせ、塩・胡椒の単純な味付けでさらにうまみが増します。 　味付けは自分の好みで・・・ただし薄味イズベスト、ということを頭に入れておきましょう。 　今回は、大寒の最中ではありますが、春を先取りして、緑の美しいグリーンピースのポタージュを作ってみました。

2005/1/23